Brandacujun

In vacanza ad Andora, ho assaggiato un piatto tipico ligure, il brandacujun, e mi è piaciuto tantissimo e così ho pensato di rifarlo. 

Ingredienti

1 kg di stoccafisso già ammollato - 750 g di patate - acqua fredda q.b. - prezzemolo, un mazzetto circa 40 gr - aglio, uno spicchio - sale q.b. - olio extravergine di oliva - pepe bianco q.b. - 25 gr di pinoli - limone q.b.

• Mettere in ammollo lo stoccafisso per 48 ore.
• Tagliare a pezzetti e riporre in un tegame capiente.
• Ricoprire di acqua fredda.
• Salare leggermente e portare ad ebollizione.
• Pelare e tagliare in pezzi le patate e aggiungerle al pesce non appena l’acqua bolle.
• Lasciare in cottura a fiamma media per 30 minuti circa.
• Scolare e lasciare intiepidire per poter rimuovere pelle e lische allo stoccafisso.
• Con una forchetta schiacciare le patate e aggiungere il pesce sminuzzato precedentemente, con le mani.
• Con un mestolo di legno amalgamare il preparato aggiungendo un trito di prezzemolo, aglio, pinoli, olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone.
• Aggiustare di sale e continuare ad amalgamare finché il composto assomigli ad una purea grossolana.
• Impiattare e servire tiepido.

Ho fatto la stessa ricetta prendendo anziché lo stoccafisso, il cuore di merluzzo, fresco al mercato. Non è, ovviamente, stato necessario l'ammollo e la pulizia da pelle e lische ed è venuto comunque buonissimo.

"La tradizione prevede che una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti."