Temperare il cioccolato

Dopo un paio di tentativi, sono finalmente arrivata alla svolta! Grazie anche alla mia fonte di dolcezza!

• In una pentola bassa e larga,  versare 3 dita d'acqua ed accendere il fuoco.
• Posizionare poi, all'interno, un piatto fondo ed  iniziare a sciogliere a bagnomaria, metà esatta del cioccolato che vi occorre per la vostra preparazione.
• Non appena si è completamente sciolto,   spostare il piatto all'esterno, ed aggiungere l'altra metà del cioccolato. Continuare a girare con la spatola, fino allo scioglimento totale di tutto il cioccolato. 

Misurando con il termometro, praticamente la temperatura a bagnomaria è tra i 55° e i 60°, non appena si scioglie l'altra metà è di circa 35° e continuando a spatolare per qualche minuto, si arriva a circa 30°. A questo punto, il cioccolato è pronto per esser utilizzato!